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[討論] [原創]DIY饅頭[複製鏈接]

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發表於 2018-11-30 12:33 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 icechinglee 於 2018-11-30 12:39 PM 編輯

工具:
放置容器,保鮮膜,湯匙
材料:日正中筋麵粉、日正速發酵母、牛奶、水

氣溫:
27度,濕度70%(可以參考氣象局,鄉鎮預報)
作法:
1.網路上:

(1)400克+150克溫水(酵母4克融入)

(2)搓揉出筋
(3)放置發酵1~2小時,大約發酵至2-2.5倍大
...
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發表於 2018-12-4 11:36 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 volk1979 於 2018-12-4 11:55 AM 編輯

有關日正麵粉案(南投縣政府衛生局)
日期:104-11-10

有關聯合報104年11月10日報導委託成大精緻農業中心分子生物實驗室,抽驗市售小包裝麵粉,發現麵粉摻雜其他成分,九樣品中兩個摻有一至二成的黃豆粉被檢出黃豆成份,本縣麵粉販售業者1家-日正食品工業股份有限公司南崗廠,經查該廠係從事麵粉分裝銷售業務。 本局前於104年11月5日下午配合衛生福利部食品藥物管理署中區管理中心前往稽查,日正食品工業股份有限公司所販售之「麵粉」,經查產品供應商2家,分別為台灣大食品股份有限公司(台中縣清水鎮海濱里北堤路35號)及洽發企業股份有限公司(臺中市清水鎮三民路一段115號)。2家供應商皆以槽車方式進廠供貨,經由該廠獨立管線進行小包裝分裝,分裝業者表示於廠區無再添加其他原料,惟本局為釐清麵粉是否摻雜其他成分,針對該公司不同供應商之中筋麵粉各抽一件,由中區管理中心攜回檢驗,依衛生福利部食品藥物管理署新聞稿及檢驗速報單顯示,上開產品檢出微量黃豆成份,本縣業者僅作分裝販售,有關檢出微量黃豆成份,將請源頭2家供應商所轄衛生局協助釐清原料成分。 衛生局呼籲縣內所有食品製造及分裝販售業者,產品標示應依食品安全衛生管理法第22條規定成分應確實標示,倘產品摻有黃豆粉,於成分未標示者,核其標示不實,依食品安全衛生管理法第28條,爰依同法45條規定得裁處4萬到400萬元。 為確保消費者食的安全,也請全體縣民共同為食品安全把關。如有食品衛生安全問題及消費疑義,可電洽南投縣政府衛生局服務專線049-2231994。南投縣政府衛生局 關心您!
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...............願以諸法功德回向給 子諒 跟 愛犬 布丁。...
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發表於 2018-12-8 07:59 PM|顯示全部樓層
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低筋跟高筋麵粉搭配比較容易出筋吧
注意水分不要太濕

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shujui.liou 該用戶已被刪除
發表於 2018-12-12 06:46 PM|顯示全部樓層
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如果自己要吃的不妨用全鮮奶製作 要發酵之前可以先把電鍋預熱過 溫度別超過38度 再把饅頭放進去電鍋裡面發酵 這樣會膨脹得比較大

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