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標題: [轉載]評茶師VS品酒師茶藝師VS侍酒師 [打印本頁]

作者: pandaabc 時間: 2015-4-10 01:55 PM 標題: [轉載]評茶師VS品酒師茶藝師VS侍酒師

  在西方的紅酒及其它酒的世界中，已針對生產履歷、倉儲履歷、收藏履歷做了嚴謹的分級與標準化，而在此標準化的基礎上所定義產銷制度下，品酒師、侍酒師的角色和專業也因應而生，而目前國際性較為人知的基礎培訓單位有Wine and Spirit Education Trust（WSET）、International Sommelier Guild（ISG）以及其它更為專業的單位和協會。

品酒師的工作是什麼?
  品酒師受過專業的品酒感官訓練，工作內容大致來說是對入庫半成品酒進行分級和品質評價、提出發酵、蒸餾工藝改進建議、對酒的貯存過程進行品質鑒定、對酒的組合和調味方案進行評價、對酒產品的感官品質進行監控、選擇合理的釀酒工藝技術以及對新產品的感官品質進行鑒定，一位專業的品酒師要能夠參與營運並給出建議。(來源:網路)

侍酒師的工作是什麼?
  侍酒師受過專業的餐酒搭配並專精於各式酒類服務，主要是在高級餐廳中服務，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配，主要的工作是酒的採購、貯藏和看管酒窖，他們也負責酒單的安排、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。他們和餐廳的烹飪團隊一同工作，搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒，一位專業的侍酒師在餐廳樓面工作並直接與餐廳的老闆聯繫。侍酒師根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。(來源:網路)

  相較於西方世界的品酒師、侍酒師，在東方茶的世界則有評茶師、茶藝師針對各類茶種做審評品鑑和茶葉沖泡技巧及服務，在中國茶的產業上，扮演了重要的角色。

評茶師的工作是什麼?
評茶師能運用茶葉、茶樹感官審評基礎理論知識，如茶葉生物化學原理、茶樹品種學、製茶學知識分析品質特徵及品質弊病的形成原因相關指示，同時，還能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配工藝，降低成本，增進效益等相關指示，專業的評茶師要能夠參與並提出營運方案。(來源:網路)

茶藝師的工作是什麼?
  茶藝師具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員，能夠鑒別茶葉品質、根據茶葉的品質，用合適的水質、水量、水溫和沖泡器具，進行茶藝沖泡、選配茶點、向顧客介紹茶品、飲茶知識、茶葉保存方法等茶知識、按不同茶藝要求，選擇或配置相應的音樂、服裝、插花、薰香等環境、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發揮到完美的境界。(來源:網路)

  由上述資料介紹來看，西方酒的品酒師和評茶師，侍酒師和茶藝師，有許多相同的地方，同時針對初階、中階、高階也作了明確的分級專業培訓，不僅僅活絡產業的發展，也讓有心學習的人，能夠在職涯上有明確的規畫和目標，但是，西方酒的產銷制度標準化已行之有年，並且在執行面上極其嚴謹，更加強化品酒師與侍酒師的地位和專業性，那麼東方茶呢?政府和企業是否能借鏡西方酒的產銷制度標準化，提升專業評茶師、茶藝師的角色位置，讓更多人才能夠投入及傳承，走出國際，打造專屬於東方文化的世界之飲!!

文章出於新浪網─默省齊部落格
作者：許怡先

作者: vinnico7015 時間: 2015-5-18 01:50 PM

謝謝分享專業資訊，茶藝師與品茶師也是相當厲害的

作者: cuckcoo 時間: 2015-5-19 07:32 AM

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